Wildkräutersalat: Je 40 Gramm Feldsalat, Rucola und Wildkräuter wie Schafgarbe, Giersch und Breitwegerich putzen und vermengen. Zwei Esslöffel Olivenöl und zwei Esslöffel Essig mit Honig, Salz und Pfeffer als Dressing abschmecken.

Grünes Kartoffelpüree: Ein Kilo Kartoffeln kochen, zwei Handvoll Brennnesselblätter und zwei Handvoll Giersch mit etwas Wasser aufkochen. Kartoffeln mit den Kräutern zerstampfen. Milch und 250 Gramm Sahne hinzufügen, mit Salz und Muskat abschmecken. Dazu eignet sich mariniertes Fleisch vom Schmaltier (Rotwild).

Berberitzensauße: Bratfond mit 100 ml Rotwein löschen, 200 ml Wildfond beigeben, zur Hälfte einkochen lassen, zwei Esslöffel Berberitzengelee unterrühren. 20 Gramm Berberitzen mit Wasser und Zucker aufkochen, Fleisch mit den glasierten Früchten garnieren.

Minzcreme: 500 Gramm Sahnequark mit 250 Milliliter Minzsirup cremig rühren. Die Creme mit Erdbeeren und acht Minzeblättern garnieren.