Eine wahrscheinliche Entstehungs-Theorie ist, dass die Gans vom Festessen zur Tradition wurde. Denn der Martinstag galt bei den Bauern als Zahltag, bei dem die Auszahlung der Lohnarbeiter mitunter mit einem Festessen verbunden wurde.

Im Norden Deutschlands wird die Gans mit Mett, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gefüllt.