Berlin/Sofia. Zum Salat ein Schnaps, und es kann nicht mehr viel schiefgehen: Die Bulgaren schätzen ihren Aperitif Rakia. Er passt zur bodenständigen Küche.

Die Feinschmecker-Flausen treibt Maria Duness-Rose dem Gast gleich zu Beginn aus. "Bulgarien ist kein Gourmetland", stellt die Restaurantbesitzerin klar. "Unsere Küche ist rustikal." Und ehrlich. Gekocht wird mit dem, was der Boden und die Viehwirtschaft hergeben. Den Rest muss der Rakia richten. Den Schnaps, den die Bulgaren schon zur Vorspeise trinken. "Wir nehmen aber immer nur einen kleinen Schluck", versichert Duness-Rose, die ihr Lokal "Pri Maria" in Berlin-Friedrichshain betreibt.

Bulgarien ist in diesem Jahr Partnerland der Internationalen Grünen Woche in Berlin (19. bis 28. Januar). Besucher werden dort auch einen Einblick in die bulgarischen Essgewohnheiten bekommen. Traditionell kommt als Vorspeise der "Schopska-Salat" auf den Tisch, benannt nach der Region Schopen. Im Schopska-Salat werden klein geschnittene Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln mit Essig und Öl gemischt, darüber kommt fein geriebener Schafskäse.

Schneewittchen als Vorspeise

Auf ihre Milchprodukte sind die Bulgaren besonders stolz: So heißt das Bakterium, das aus Milch Joghurt entstehen lässt, "Lactobacillus bulgaricus". Es soll nur in dieser Region vorkommen und sorgt für einen angenehm milden Geschmack, teilt das bulgarische Ministerium für Tourismus mit. Joghurt ist auch eine wichtige Zutat in der Gurkensuppe "Tarator", die kalt als Vorspeise gegessen wird.

Die bulgarische Küche mag's rustikal

Rakia (links) und Wein dürfen bei keinem Essen fehlen. In Bulgarien trinkt man den Schnaps schon zur Vorspeise.
Rakia (links) und Wein dürfen bei keinem Essen fehlen. In Bulgarien trinkt man den Schnaps schon zur Vorspeise.
Die kalte Gurkensuppe «Tarator» wird vor allem gegessen, wenn es heiß ist. Gewürzt und verfeinert wird die Joghurtsuppe mit Knoblauch, Walnüssen, Gurken und Dill.
Die kalte Gurkensuppe «Tarator» wird vor allem gegessen, wenn es heiß ist. Gewürzt und verfeinert wird die Joghurtsuppe mit Knoblauch, Walnüssen, Gurken und Dill.
«Palneni Tschuschki»: Hierfür werden Paprikaschoten mit Reis, Hack, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gefüllt.
«Palneni Tschuschki»: Hierfür werden Paprikaschoten mit Reis, Hack, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gefüllt.
Maria Duness-Rose führt seit fast zwölf Jahren ihr Restaurant «PriMaria» in Berlin-Friedrichshain.
Maria Duness-Rose führt seit fast zwölf Jahren ihr Restaurant «PriMaria» in Berlin-Friedrichshain.
Über den «Schopska-Salat» wird am Ende bulgarischer Schafskäse gerieben.
Über den «Schopska-Salat» wird am Ende bulgarischer Schafskäse gerieben.
Misch Masch: Ein Pfannengericht, bei dem Paprika und Tomaten zusammen angebraten werden, gemischt mit Schafskäse und Ei.
Misch Masch: Ein Pfannengericht, bei dem Paprika und Tomaten zusammen angebraten werden, gemischt mit Schafskäse und Ei.
Eine Auswahl an bulgarischen Vorspeisen: Neben «Snejanka», einer Tsatsiki-ähnlichen Creme gehören dazu Pasten aus Auberginen, Paprika und Knoblauch sowie gegrillte Zucchini und Paprika.
Eine Auswahl an bulgarischen Vorspeisen: Neben «Snejanka», einer Tsatsiki-ähnlichen Creme gehören dazu Pasten aus Auberginen, Paprika und Knoblauch sowie gegrillte Zucchini und Paprika.
«PriMaria» - «Bei Maria» heißt das bulgarische Restaurant in Berlin-Friedrichshain.
«PriMaria» - «Bei Maria» heißt das bulgarische Restaurant in Berlin-Friedrichshain.
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Maria Duness-Rose serviert ihren Gästen derweil weitere kleine Vorspeisen: Dazu gehört "Snejanka" (übersetzt "Schneewittchen"), eine Tsatsiki-ähnliche weiße Creme unter anderem aus Joghurt, Knoblauch, Gurken und Petersilie. Hinzu kommen gegrillte Zucchini und Paprika, der vorher die Haut abgezogen wurde. "Für den feineren Geschmack."

Ohne Fleisch, aber mit viel Fantasie

Bei den typischen Hauptgerichten Bulgariens kommen sowohl Fleischliebhaber als auch -verächter auf ihre Kosten. "Palneni Tschuschki" sind gefüllte Paprikaschoten mit Reis, Hack, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen. "Kawarma" ist ein Schmorgericht, bei dem angebratenes Hühnchen mit Gemüse, Tomatensoße, Zwiebeln und Pfeffer zusammen in einen Tontopf kommen: "Das Braten und Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch sehr saftig und aromatisch ist", erklärt Georgi Georgiev vom bulgarischen Landwirtschaftsministerium.

Ohne Fleisch, aber mit viel Fantasie kommt "Misch Masch" aus: Hierfür gibt Maria Duness-Rose Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, bulgarischen Schafskäse und Ei in einen Tontopf und gart das Ganze.

International unterschätzter Wein

Auch Fisch gibt es in bulgarischen Restaurants: "Skumrija" sind gegrillte Makrelen. "Manchmal werden auch auf Ziegelsteinen gegrillte Forellen serviert, gefüllt mit Gemüse, Zitronen und Walnüssen", sagt Georgiev.

Wer zum Abschluss etwas Süßes braucht, fühlt sich mit Blick auf die Speisekarte an die österreichisch-ungarische Küche erinnert. So kennen die Bulgaren ebenfalls "Palacinka", süß gefüllte Pfannkuchen. Oder Strudel aus Blätterteig, "Tikvenik". Mit Puderzucker bestäubt isst man ihn als Nachtisch oder schon zum Frühstück.

Neben dem Rakia liegt den Bulgaren noch eine weitere Sorte Alkohol am Herzen: der Wein. "Er wird international unterschätzt", glaubt Maria Duness-Rose. Dabei gehört Wein fest zur Geschichte des Landes: Für die Völkergruppe der Thraker aus der Antike war der Wein ein wichtiger Teil religiöser Riten. (dpa)