Die hausgemachten Gnocchi mit Pesto gelingen mit kleinen Tricks aus der Versuchsküche auch unerfahrenen Klößchen-Machern kinderleicht.

Donnerstagsklößchen heißen Gnocchi in der Gegend rund um Rom. Die Tradition der „Gnocchi del Giovedì“ begann etwa im 18. Jahrhundert. An sonnigen Oktober-Donnerstagen reisten aufgestylte Städter zu den Weinfesten aufs Land. Neben reichlich Wein gab es auch: Gnocchi.

Für die klassische Zubereitung braucht es eigentlich ein Rigagnocchi, ein Brett, über das man die Teigstücke sanft rollt. Die typischen Rillen, die dabei entstehen, sollen extraviel Soße aufnehmen. Falls Sie wie ich meist in Eile sind, überspringen Sie einfach diesen Schritt. Bei diesen kleinen Pfannengnocchi mit Pesto braucht es eigentlich auch keine Rillen!

Wichtiger ist es, den Kartoffelteig nur kurz zu verkneten, damit die Klößchen hinterher im Inneren schön fluffig sind. Und bitte das Kurkumapulver nicht vergessen – das sorgt für den goldigen Herbstton. 

Goldige Knusper-Gnocchi in Rucola-Kürbiskern-Pesto

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Zubereitungszeit + 1 Stunde Ruhezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 11 g E, 39 g F, 57 g KH, 650 kcal

Zutatenliste:

  • 800 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 125 g Kartoffelstärke
  • 2 Eier (M)
  • 2 Messerspitzen gemahlener Kurkuma
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g Kürbiskerne
  • 25 g Rucola
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello)
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Stiele Oregano
  • 1 EL Butter

1 Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken (alternativ sehr fein stampfen). Kartoffelstärke, Eier, Kurkuma und 1 TL Salz zufügen. Alles rasch verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

2 Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola und Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Kürbiskerne, Rucola, Petersilie, Knoblauch, 25 g Käse und Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Ca. 2 ½ l Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Kartoffelteig portionsweise zu ca. 2 cm dicken Rollen formen, diese in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser 4–6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch verteilen, sodass sie nicht aneinanderkleben.

4 Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 2 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin goldbraun braten. Pesto untermischen. Mit 25 g Käse und Oregano bestreuen.