Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und intensiv mediterranen Aromen bietet genau die richtige Mischung aus herzhaft und frisch.
Bei Social-Media-Trends von „Klassikern“ zu sprechen, klingt eigentlich etwas widersprüchlich. Im Fall von Quetschkartoffeln aka Smashed Potatoes ist das aber so! Vermutlich, weil sie jedes Mal beim Reinbeißen überraschen. Nach dem Kochen, „Smashen“ (Zerdrücken) und Backen sind sie innen cremig-weich und außen schön knusprig.
Leider ist das Ganze kein Blitzessen, zeitlich liegen sie etwa im Bereich von Omis Bratkartoffeln. Deshalb lohnt sich Omis Küchentipp auch für diesen Newcomer: Am Vortag doppelt so viele Kartoffeln kochen – und am nächsten Tag aus den Resten Smashed Potatoes machen.
Und noch etwas gilt für Brat- wie für Quetschkartoffeln: Ideal sind festkochende Sorten. Vorwiegend festkochende gehen auch. Dann aber etwas kürzer kochen, damit die Kartoffeln beim Quetschen nicht zu Püree werden.
Rezept: Quetschkartoffeln mit grüner Tapenade und Ricotta-Chili-Dip
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 9 g E, 24 g F, 33 g KH, 410 kcal
Zutatenliste:
- 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 100 g grüne Oliven (ohne Stein)
- 50 g eingelegte Kapern (Glas)
- ca. 3 Anchovisfilets
- 5 EL Olivenöl
- 1–2 EL Cognac
- 1 rote Chilischote
- 250 g Ricotta
- 2 EL Zitronensaft
- Backpapier
1 Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Tapenade Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven, Kapern und Anchovis hacken. Mit 3 EL Öl, Petersilie und Cognac verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Für die Ricottacreme Chili waschen, putzen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein hacken. Ricotta, Chili und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200° C/ Umluft: 180 °C). Kartoffeln abgießen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit dem Boden eines Trinkglases Kartoffeln flach drücken. Kartoffeln mit Salz würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten knusprig backen. Quetschkartoffeln mit Tapenade und Ricottacreme anrichten.
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