Phở bringt die vietnamesische Kochkunst auf den Punkt – frische Zutaten, eine ausgewogene Gewürzkomposition und eine herzhafte Brühe.
Zu versuchen, die vietnamesische Suppe „Phở“ richtig auszusprechen, ist ziemlich lustig. Denken Sie dabei an das englische „far“ (zu deutsch: weit). Am Ende des kurzen Wortes addieren Sie noch einen Laut, in etwa so, als würde man seine Brille anhauchen. Das Üben der richtigen Aussprache bringt Sie garantiert zum Lachen.
In unserem Rezept kochen wir eine Phở Bò, also eine Suppe mit Rindfleisch. Die Phở ist eines der Lieblingsgerichte der Vietnamesen und wird traditionell zwischen 12 und 24 Stunden simmernd mit viel Gewürzen eingekocht. Ähnlich verhält es sich übrigens auch mit ihrem chinesischen Pendant, der Ramen-Suppe. Nur ist deren Brühe viel reichhaltiger und meist auf Schweinefleischbasis.
Unsere Suppe hingegen kocht in Summe nur 4 Stunden. Durch Zutaten wie Ingwer, Sternanis, Gewürznelken, Koriander und Zimt bekommt sie die typische Würze. Das Rezept für die Brühe kann man auch gern verdoppeln und die andere Hälfte für die nächste Phở einfrieren.
Rezept: Vietnamesische Phở
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 34 g E, 9 g F, 49 g KH, 460 kcal
Zutatenliste:
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 50 g frischer Ingwer
- 1 Zimtstange
- 4 Sternanis
- 6 Gewürznelken
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Fenchelsaat
- 800 g Rinderknochen
- ca. 30 g Zucker
- ca. 60 ml Fischsoße
- 600 g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Oberschale)
- Salz
- 200 g Reisnudeln
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 rote Chilischoten
- 200 g Mungobohnen- oder Sojasprossen
- je 4–6 Stiele Asia-Basilikum, Koriander und Minze
- 1 Bio-Limette
1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 230 °C). Zwiebeln halbieren. Porree putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Ingwer waschen, in Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform geben und im heißen Ofen auf der oberen Schiene ca. 5 Minuten rösten. Zimtstange, Anis, Nelken, Koriander und Fenchel zufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten. Alles herausnehmen.
2 Für eine klare Brühe Knochen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Wasser abgießen. Erneut ca. 2 Liter kaltes Wasser zugießen, sodass die Knochen gut damit bedeckt sind. Die gerösteten Zutaten aus der Auflaufform zufügen. Mit Zucker und Fischsoße würzen. Erhitzen, bis die Suppe beinahe kocht. Bei schwacher bis mittlerer Hitze offen ca. 2 Stunden lang sieden lassen.
3 Fleisch nach der Garzeit in die Brühe geben, eventuell noch etwas Wasser zufügen und mit Salz abschmecken. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden in der siedenden Brühe garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Fleisch aus der Brühe nehmen, beiseitelegen. Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz, Zucker und Fischsoße abschmecken.
4 Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili putzen, in Ringe schneiden und waschen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Limette waschen und in Spalten schneiden.
5 Brühe noch einmal erhitzen. Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Nudeln in Schalen verteilen. Fleisch, Zwiebeln, Sprossen und Chili daraufgeben. Mit der heißen Brühe aufgießen, Kräuter darauf verteilen. Mit Limette würzen und servieren.
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