Sollte ich je zu einer Mottoparty „berühmte Paare“ eingeladen werden, würde ich mit meinem Mann auf jeden Fall als Birne und Gorgonzola gehen.

Die anderen können ja gerne als Bernhard und Bianca, Helmut und Hannelore oder Karius und Baktus gehen. Aber für mich gibt es kein besseres Food-Pairing als Birne und Gorgonzola – die Kombi ist einfach unschlagbar. Noch eine kurze Anmerkung zum Gericht: Die Schnitzelchen bekommen durch die gemahlenen Mandeln eine besonders knusprige Kruste. Da sie etwas temperatursensibel ist, bitte bei mittlerer Hitze braten, möglichst vorsichtig und nur einmal wenden.

Cordon bleu mit Birne und Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • ½ Bund Thymian
  • 2 Birnen
  • 125 g Gorgonzola
  • 4 Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
  • 1 Wacholderbeere
  • 1 EL Limettensaft
  • 150 g Wildpreiselbeeren (Glas)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 2–3 EL Mehl
  • 4 EL Butterschmalz
  • Backpapier, Frischhaltefolie, Holzspießchen

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln eventuell schälen, waschen und vierteln, mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

2 Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 1 Birne schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden. Gorgonzola in 8 Scheiben schneiden. Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flacher klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jeweils die Hälfte der Schnitzel mit Birne und Gorgonzola belegen, mit gehacktem Thymian bestreuen. Die andere Schnitzelhälfte darüberklappen und mit Holzspießchen feststecken.

3 Übrige Birne waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Wacholder fein zerstoßen. Mit Limettensaft unter die Preiselbeeren rühren.

4 Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mandeln und Mehl auf zwei weitere Teller verteilen. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Mandeln wenden.

5 Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Birnenscheiben darin kurz anbraten und herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Kartoffeln, Birnenscheiben und Preiselbeeren anrichten und mit dem restlichen Thymian bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 44 g E, 37 g F, 53 g KH, 730 kcal