Rezept: Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln

Hamburg. Was wäre Hamburg ohne Fisch? Frischer Kabeljau mit Bratkartoffeln darf auf keinem norddeutschen Menü fehlen. Hier gibt es das Rezept.

In der deutschen Küche bietet vor allem die Hamburger regionale Küche eine reichhaltige Palette an regionalen Spezialitäten. Auf den zahlreichen Märkten der Stadt lässt sich eine Fülle an frischen und hochwertigen Zutaten erstehen. Vor allem der frische Fisch macht die Hafenstadt kulinarisch so interessant. Grund genug, den Hamburger Pannfisch auch mal in anderen Teilen Deutschlands auf den Tisch zu bringen: Hier lesen Sie das berühmte Hamburger Rezept.

Rezept: Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen

800 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
5 EL Mehl
500 ml Milch
2 EL körniger Senf
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
frisch geriebene Muskatnuss
2 rote Zwiebeln
5 Stiele Dill
8 EL Öl
150 g Schinkenwürfel
800 g Kabeljaufilet
4 Gewürzgurken

1 Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen, abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Für die Soße Zwiebel schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 2 EL Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Milch zugießen und unter Rühren aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Beide Senfsorten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Muskat würzen.

2 Kartoffeln in Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Zwiebeln und Schinkenwürfel zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Fischfilets inzwischen in 6–8 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 3–4 EL Mehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets je Seite 3–4 Minuten braten. Bratkartoffeln mit Pannfisch und Gewürzgurken anrichten. Mit Dill bestreuen und mit Senfsoße servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 52 g E, 32 g F, 46 KH, 690 kcal