• 2 Std. vorher: sich einen Kaffee kochen und ein bisschen Zeitung lesen.

• 30 Minuten vorher: ein Backblech mit Spargel, Hirtenkäse und Nüssen vorbereiten. Vorspeise fertigstellen.

• Während die Gäste Platz nehmen, den Ziegenkäse gratinieren und auf den Salat legen. Dann servieren.

• Filet anbraten und mit dem Spargel zusammen auf zwei Backblechen in den Ofen schieben. Das Filet nach ca. 15 Min. herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Der Spargel brät noch 10–15 Minuten weiter. Alles zusammen mit dem Chutney, frischem Sauerteigbrot oder Kartoffeln servieren.

• Zum Schluss Galette mit Vanilleeis servieren. Wer mag, träufelt sich noch etwas Olivenöl über das Eis (klingt ungewohnt, ist aber seeehr lecker!)

Menü des Monats: Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenkäse, Hirten-Ofenspargel mit gekräutertem Filet und Rhabarber-Chutney, Rhabarber-Galette mit Vanilleeis

Vorspeise: Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 5 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Öl
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Bund Radieschen
• 400 g Erdbeeren
• 200 g grüner Blattsalat
• 3–4 EL Rauchmandeln
• 200 g Ziegenweichkäse-Rolle
• 1 Bund Schnittlauch
• Backpapier

1 Ca. 3 Stunden bevor die Gäste kommen Senf, 1 EL Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin 2–3 Minuten unter Wenden braten. Radieschen zufügen und weitere 2 Minuten braten. Vom Herd ziehen, Vinaigrette untermengen und abkühlen lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Beides abdecken und bis zum Servieren kalt stellen. Mandeln grob hacken.

2 Wenn die Gäste Platz nehmen, Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180°C). Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, mit 2 EL Honig beträufeln. Im heißen Ofen 5–8 Minuten gratinieren. 

3 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Erdbeeren und Salat unter die Spargelmischung mengen, noch einmal abschmecken. Mit Ziegenkäse anrichten, mit Mandeln und Schnittlauch bestreut servieren. 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 8 g E, 27 g F, 18 g KH, 395 kcal

Als Hauptspeise: Hirtenspargel mit gekräutertem Filet und Rhabarberchutney

Rhabarber-Chutney

Zutaten für 4 Gläser (à 200 ml):

• 600 g Rhabarber
• 1 Stück (ca. 3 cm) frischer Ingwer
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Senfkörner
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 200 ml Weißwein-Essig
• 350 g brauner Zucker

1 Am Vortag Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rhabarber, Ingwer und Zwiebeln mit Senfkörnern, Salz, Pfeffer und Essig in einen Topf geben. Alles erhitzen und aufkochen. Zucker nach und nach zufügen und alles bei milder Hitze marmeladenähnlich einkochen lassen, dabei mehrmals umrühren.

2 Chutney noch einmal abschmecken. In saubere sterile Gläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen. Das Chutney ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Pro TL ca. 0 g E, 0 g F, 5 g KH, 20 kcal

Hirtenspargel mit gekräutertem Filet 

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg weißer Spargel
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20 g)
• 2 Knoblauchzehen  
• ca. 1 Bund Gartenkräuter (z.B. je 4 Zweige, bzw. Stiele Rosmarin, Thymian, Basilikum und Estragon)
• 2 kleine Schweine- oder Putenfilets (à 350 g, am besten Bioqualität) 
• 1 EL mittelscharfer Senf 
• 3 EL Öl 
• 2 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• Salz 
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl 
• 80 g Walnüsse
• 300 g Hirtenkäse
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 Glas Rhabarber-Chutney (200 ml)
• je 2 TL Sesam und Schwarzkümmel
• Chiliflocken 
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Sauerteigbrot zum Dazureichen

1 Am Vortag vom Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel schälen und bis zur Weiterverarbeitung in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen und kalt stellen. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Bis auf je 3 Stiele Basilikum und Rosmarin zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel geben, je 1 EL Senf, Öl, Essig und 2 Prisen Salz zufügen und luftdicht verschließen. Alles gut durchkneten und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

2 Ca. 30 Minuten bevor die Gäste kommen Spargel auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 EL Olivenöl darüberträufeln. Walnüsse grob hacken, Käse zerkrümeln. Spargelblech auf die obere Backofenschiene schieben. Rosmarin abstreifen und grob hacken.

3 Während die Vorspeise fertiggestellt wird, Fleisch aus der Kühlung nehmen. Wenn die Vorspeise serviert wird, Backofen vorheizen (Umluft: 140 °C). Filets aus dem Beutel nehmen, abstreifen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets darin rundherum kräftig anbraten. In eine kleine Auflaufform setzen und Honig darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel 10–15 Minuten zu Ende garen. (Bei größeren Filets kann sich die Garzeit erhöhen.).

4 Filets herausnehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Backofen heißer stellen (Umluft: 175 °C). Spargel mit Rosmarin, Nüssen und Käse bestreuen und im heißen Ofen weitere ca. 15 Minuten überbacken. Inzwischen vom Basilikum einige Blätter in feine Streifen schneiden. Fleisch dünn aufschneiden, auf Tellern anrichten. Etwas Rhabarber-Chutney darauf verteilen. Mit Sesam, Schwarzkümmel, Chiliflocken und Basilikum bestreuen. Spargel herausnehmen, mit Zitronenschale bestreuen und mit dem Fleisch servieren. Dazu schmeckt Brot.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + Wartezeit

Pro Portion ca. 64 g E, 46 g F, 23 g KH, 760 kcal

Zum Dessert: Rhabarber-Mandel-Galette

Zutaten für ca. 15 Stücke:

• 1 Packung Blätterteig (270 g; Kühlregal)
• ca. 500 g Rhabarber
• 100 g weiche Butter
• einige Tropfen Bittermandel-Öl
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 1 EL Mehl
• 2 EL Mandelblättchen
• 2 EL Puderzucker

1 Ca. 2 ½ Stunden bevor die Gäste kommen Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.

2 Für die Mandelcreme Butter, Bittermandel-Öl, Salz und Zucker cremig rühren. 2 Eier nacheinander unterrühren. Mandeln und Mehl zufügen und kurz unterrühren.

3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C/Umluft: 200 °C). Blätterteig mit dem Backpapier auf einem Backblech entrollen. Mandelmasse darauf streichen und mit dem Rhabarber belegen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Ränder aufrollen. 1 Ei verquirlen und Rand damit bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im heißen Ofen10–15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.

4 Dessert vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + Wartezeit

Pro Stück ca. 3 g E, 17 g F, 8 g KH, 220 kcal