Die dreijährige Ausbildung zum Fleischer wird auch in Industrie und Handel angeboten, meistens aber in Handwerksbetrieben.

Neben der Praxis in Fleischgroßmärkten oder Schlacht- und Fleischzerlegebetrieben stehen für Azubis Ernährungslehre und Anatomie auf dem Stundenplan.

Die Handwerkskammer in Essen zählt aktuell 31 Metzgereien – ohne die Verkaufsfilialen dabei

Die Metzgerei Gronau (seit 1911 in Essen) bildet pro Jahr etwa drei Fleischer aus, hat aber zunehmend Nachwuchssorgen.