Am Niederrhein. Ein bisschen Minze,Thymian, Rote Beete: Sternekoch Jürgen Köpp verrät uns in diesem Jahr ein Rezept für ein Weihnachts-Menü – zum Nachkochen.

Kennen Sie dieses wohlige Gefühl, wenn sich aus der Küche feine Aromen den Weg in Ihre Nase suchen? Es duftet nach Champagner, Minze, Thymian, Himbeeren und auch ein bisschen erdig nach kräftigen Rote Bete.

Festlich essen gehört in unseren Breitengraden zu Weihnachten wie, nunja, wie das Jesuskind in die Krippe. Und weil die Menschen in diesem besonderen Jahr zu Hause bleiben und selbst in der Küche jonglieren müssen, hat uns Sternekoch Jürgen Köpp vom Landhaus Köpp ein Rezept für ein festliches Drei-Gänge-Menü verraten.

Das lässt sich mit ein bisschen Geschick relativ einfach am heimischen Herd zaubern – naja, bis Weihnachten sind es ja auch noch ein paar Tage – zum Üben.

Jürgen Köpp verrät uns ein bisschen wie es geht und Sie servieren sich an Weihnachten folgendes Drei-Gänge-Menü:

Vorab den Seeteufel im Champagnerduft mit Rote Bete Püree. Nach einem Genießerpäuschen dann das Rinderfilet mit Thymian-Senfaromen auf Spinatravioli. Und zum krönenden Abschluss die Mangofilets im Minze-Biskuitmantel.

Und das geht so:

Vorspeise

Seeteufel im Champagnerduft mit Rote Bete Püree

100g Seeteufelfilet pro Person (ohne Gräten und ohne Haut)

etwas fein gehackter Basilikum,

Salz, Fett

Zubereitung:

Die Filets salzen und anschließend in der Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten braten bis der Garpunkt erreicht ist. Abschließend werden die Filets mit etwas fein gehacktem Basilikum eingerieben.

Rote Beete Püree

5 mittelgroße Kartoffeln,
4 EL Sahne,
7 dünne Scheiben Butter
½ pürierte Rote Bete

(weich gekocht), Salz, Muskat

Zubereitung:

Fünf mittelgroße Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen; nach dem Garen trocken dämpfen. Zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.

4 EL Sahne hinzugeben und nacheinander 7 dünne Scheiben kalte Butter einrühren. Mit Salz, Muskat und Himbeeressig abschmecken. Die Rote Bete vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben. Zum Schluss das Rote Bete Püree mittig auf dem Teller platzieren, den Seeteufel dazulegen.

Das Champagner-Sößchen

1 Zwiebel,
0,2 l Weißwein (trocken)
3 EL Sahne, 80 g kalte Butter
2 El Crème fraîcheo,
Salz, Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel würfeln und mit 0,2 l Weißwein kochen lassen bis alles auf ¼ der Flüssigkeit reduziert ist. Drei EL Sahne hinzugeben und erneut einkochen lassen.

Anschließend 80 g kalte Butter einrühren, dann die Sauce durch ein Sieb drücken. Mit Salz und Champagner abschmecken, abschließend mit 2 EL Crème fraîche aufschlagen. Die Sauce wird dann zum Seeteufel gegeben.

Hauptgang

Rinderfilet mit Thymian-Senfaromen auf Spinatravioli

Ravioli

200 g Mehl
2 Eier, etwas Öl,
etwas Salz, Muskat
160 g frischer Spinat

Zubereitung:

Die Eier in eine Schüssel geben und etwas Öl und Salz dazugeben. Dann das Mehl durch ein Sieb streichen, anschließend nach und nach zu der Masse geben. Alles zu einem festen Teig zusammenkneten. Nun den Nudelteig hauchdünn ausrollen. Kleine Quadrate mit einem Messer ausschneiden.

Jetzt den Spinat waschen und im kochendem Wasser kurz garen. Anschließend den Spinat abtropfen lassen und mit Salz und Muskat würzen. Etwas Spinat auf den unteren Teil des Nudelteig- Quadrates legen, zuklappen und die Ränder gut zudrücken.

Die frischen Ravioli in leichtem Salzwasser kochen lassen, bis der Garpunkt erreicht ist.

Rinderfilet

Rinderfilet à 140 bis 160 g – ohne Fett und Sehnenetwas Thymianetwas Senf, Salz

Zubereitung:

Das Rinderfilet salzen, in der Pfanne braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Anschließend das gegarte Rinderfilet mit Senf und Thymian einreiben.

Die Ravioli auf einem Teller anrichten und das Rinderfilet darauf platzieren. Dazu empfehlen wir frischen Brokkoli und eine kräftige Bratensauce.

Dessert

Mangofilets im
Minze-Biskuitmantel

2 reife Mangos, geschält und entkernt und in mitteldicke Scheiben geschnitten

100 g gebackener und feinpürierter Biskuit

(und etwas Minze fein gehackt dazugeben)

2 Eier, 2 TL Grand Marnier

Zubereitung:

Die mitteldicken Mangoscheiben mit etwas Grand Marnier marinieren.

Die 2 Eier mit etwas kaltem Wasser leicht aufschlagen, danach die Mangofilets durch die geschlagenen Eier ziehen und abtropfen lassen.

Die Mangoscheiben in dem fein pürierten Biskuit wenden und leicht andrücken.

Die Mangofilets goldgelb in der Pfanne mit etwas Fett vorsichtig braten. Danach die gegarten Mangofilets aus der Pfanne nehmen, mit etwas Puderzucker bestreuen, mittig auf dem Teller platzieren und dazu eine Kugel Vanille-Eis reichen.

Jürgen Köpp und wir wünschen Ihnen: Gutes Gelingen und einen vollendeten Genuss!