Das Weihnachtsmenü der NRZ. Regional und lecker soll es sein – und Christian Voshövel, Chefkoch in Schermbeck hat für uns gekocht.
Für die Karamellsauce:
250 ml Sahne
250 ml Milch
eine Vanilleschote
6 Eigelb
1 TL Stärke
250 g Zucker, Prise Salz
Für den Marzipancrumble:
70 g Butter kalt
70 g brauner zucker
100 gMehl
50 g Marzipan
50 g gemahlene Mandeln
Prise Salz
Für die Apfelspalten
Acht Boskopäpfel
250 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein
150 g Zucker
1 Zitrone
1 TL Zimt
Puderzucker zum Garnieren
Zubereitung Marzipancrumble: Alle Zutaten zusammen vermengen zu feinen Streuseln. Diese auf ein Backblech geben und bei 180°C ca 10 min backen - bis die Streusel goldgelb sind. Erkalten lassen und bis zur Verwendung in einem verschlossenen Gefäß trocken aufbewahren.
Zubereitung Karamellsauce: Zucker in einem Topf auf dem Herd langsam karamellisieren lassen, Milch und Sahne zugeben, ausgekratzte Vanillemark und die Schote zugeben und mit einer Prise Salz verfeinern. Aufkochen lassen, bis sich das Karamell komplett auflöst und eine leicht braune Masse entsteht. dann die Hitze verringern und das Eigelb unter ständigem Rühren unterrühren, bis es leicht zu binden beginnt, weiter rühren und sofort aus dem Topf nehmen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Und dann: die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft, Weißwein, Zucker, Zimt, und Zitrone aufkochen, die Apfelspalten zugeben und kochen, bis die Apfelspalten bissfest sind, das dauert ca drei Minuten.
Die Apfelspalten in die gewünschte Form bzw die Gläser geben, mit der Karamellsauce glasieren und oben darauf auf die Marzipanstreusel geben. Am Ende mit Puderzucker bestreuen und servieren.