Das Weihnachtsmenü der NRZ: Regional und lecker soll es sein – und Christian Voshövel, Chefkoch in Schermbeck, hat für uns gekocht.

Mittelgroßes Landhuhn ca. 1,2 Kg, 300 g festkochende Kartoffeln
800 g Rosenkohl
4 Stiele glatte Petersilie
8 Blatt Salbei
2 Stiele Thymian
75 g gesalzene Butter
2 Stk Sternanis
3 g grobes Meersalz
3 g Chiliflocken
etwas Olivenöl, je ein TL Honig und Raz al hanout, 20 ml alter Balsamico Salz, Pfeffer

Den Rosenkohl von äußeren Blättern befreien, halbieren, mit etwas Butter in eine feuerfeste Form geben

Die Kartoffeln garen, abgießen, ausdämpfen, anschließend pellen und grob zerdrücken. Dann die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken

Butter im Topf erhitzen, leicht rösten, bis sie sich leicht braun färbt, dann Kartoffeln, Petersilie, Thymian, Salbeistreifen zugeben und kräftig mit Salz,Pfeffer, Muskat würzen.

Huhn abwaschen und trocken tupfen, Kartoffel-Kräuter Mischung in die Bauchöffnung geben.

Sternanis, Chiliflocken, Raz al hanout und Meersalz fein mörsern.