Das Weihnachtsmenü der NRZ: Regional und lecker soll es sein – und Christian Voshövel, Chefkoch in Schermbeck, hat für uns gekocht.
Zutaten:
ein kleiner Hokkaidokürbis
eine kleine Orange
zwei große Mozzarellakugeln
60 g geröstete Kürbiskerne
60 ml Kürbiskernöl
20 ml Apfelessig
100 g Feldsalat
fünf Salbeiblätter
ein TL Curry, Pfeffer und Salz
eine Messerspitze Cayenne
Den Kürbis vierteln, entkernen,in walnussgroße Stücke schneiden. Kürbisstücke mit Salz, Curry, Orangen, Pfeffer, Cayenne in Alufolie wickeln, würzen und eine Stunde bei 170°C im Ofen backen, abkühlen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und abschmecken. Feldsalat von kleinen Wurzeln befreien und waschen. Kürbisstampf lauwarm in die Mitte des Tellers geben, Mozzarella grob zupfen, auf den Kürbis geben, mit dem in Apfelessig marinierten Feldsalat garnieren, geröstete Kürbiskerne darüber streuen, mit einem Faden Kürbiskernöl verfeinern.