Der Clou dieses Rezepts sind die spicy Kichererbsen, die mit Ras el Hanout, Chiliöl und Minze im Ofen knusprig geröstet werden.

Diese Blumenkohcremesuppe ist der Inbegriff einer raffinierten Fusion aus Aromen und Texturen. Der Blumenkohl wird in einer Kombination aus Gemüsebrühe und Milch zu einer samtigen Basis verarbeitet, die durch das erdige, nussige Tahin verfeinert wird. Die Zwiebeln und der Knoblauch sorgen für eine aromatische Tiefe, während der Kreuzkümmel und die Zitrone der Suppe eine würzige Frische verleihen. Ein wahres Wohlfühlgericht für kalte Tage.

Langweilig und altbacken finden ihn die einen. Die Bude müffelt hinterher, sagen die anderen. Und: „Beim Kochen zerfällt er zu schnell.“ Warum es noch immer viele Blumenkohl-Nörgler gibt, können wir nicht ganz nachvollziehen. Zugegeben, gedünstet gewinnt er (Achtung, plattes Wortspiel) keinen Blumentopf. Er ist aber geduldig mit anderen Zutaten, einfach zuzubereiten und passt sich jedem Küchenstil an. Blumenkohl braucht jedoch geschmackliche Herausforderungen! Also Säure, Schärfe, Gewürze, Crunch. Dann kann er auch Spitzenküchenniveau. Übrigens hat bei diesem Rezept die „Zerfällt-Schnell-Eigenschaft“ sogar eine entscheidende Funktion! Ganz ohne Sahne entsteht so ein extracremiges und trotzdem schlankes Süppchen. Vermutlich brauchen Sie keine weiteren Argumente mehr, warum Blumenkohl eine zweite Chance verdient. Egal: 25 Kalorien auf 100 g, mehr Ballaststoffe als Wirsing, super Vitamin-B-Lieferant …

Rezept: Schlanke Blumenkohlcremesuppe mit spicy Kichererbsen-Croûtons

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 19 g F, 17 g KH, 13 g E, 310 kcal.

Zutatenliste:

• 100 g Kichererbsen (Dose)
• 5 EL Chiliöl
• 2 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 kg Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Milch
• 1–2 EL Tahin (Sesampaste)
• Salz, Pfeffer
• Gemahlener Kreuzkümmel
• Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• ½ Bund Petersilie
• Backpapier

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 EL Chiliöl, Ras el Hanout und Minze auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, damit sie schön gleichmäßig durchrösten.

2 Inzwischen Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, Strunk grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Blumenkohl zugeben. Brühe und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

3 Suppe fein pürieren, Tahin einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronensaft und -schale abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen und dünneren Stiele hacken. Suppe auf vier Teller verteilen. Die Kichererbsen daraufgeben, mit Petersilie bestreuen und mit je 1 EL Chiliöl beträufeln.