Setzeier in gebackenen Tomaten und mit gratiniertem Knusperbrot: Shakshuka ist ein eigentlich schlichtes Gericht – mit viel Raffinesse

Dosentomaten haben einen doppelt so hohen Gehalt an zellschützendem Lycopin als frische Tomaten, die ja auch schon einen hohen Wert haben. Tomatenmark hat noch mal mehr als das zehnfache! Wie gut, dass beides reichlich in diesem cremig-köstlichen Shakshuka enthalten ist. Das Schönste: Die Bioverfügbarkeit ist bei gekochten Tomaten am allerhöchsten.

Besonders gern mag ich diese scharfe Shakshuka-Variante, in der zerrupftes, geröstetes Brot mit eingebacken wird. Die Eier, die Sie zum Schluss in den Sugo plumpsen lassen, müssen während des Garens im Backofen unter ständige Beobachtung gestellt werden. Das Zeitfenster, in dem die Eigelbe noch flüssig und die Eiweiße schon fest sind, ist klein.

Rezept: Konzentrierte Tomaten-Shakshuka mit Harissa und Röstbrot 

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für zwei Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 28 g E, 32 g F, 37 g KH, 585 kcal. 

Zutatenliste für das Shakshuka

  • 2–3 Knoblauchzehen 
  • 100 g junger Spinat 
  • 1 Glas Kapern (106 ml; Abtropfgewicht: 60 g) 
  • 60 g Dinkelbrot 
  • 3 EL Olivenöl 
  • 2 TL Harissa-Paste 
  • 2 EL Tomatenmark 
  • 1 Dose Tomaten (800 ml) 
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel 
  • Zucker
  • 4 Eier (Größe M) 
  • 4 Stiele Petersilie 
  • 150 g fettarmer Joghurt 

1 Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Kapern abgießen und ebenfalls abtropfen lassen. Brot in mundgerechte Stücke zupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brot darin goldbraun rösten und herausnehmen.  

2 1 El Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten, Harissa und Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen. Mit Salz, Kreuzkümmel und Zucker würzen, 5 Minuten köcheln lassen. Spinat untermischen und zusammenfallen lassen. Kapern ebenfalls untermischen und alles abschmecken.  

3 Tomatenmischung in eine Auflaufform geben, Brot darin verteilen. In die Zwischenräume 4 Mulden drücken. Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.  

4 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Shakshuka aus dem Ofen nehmen. Joghurt glatt rühren, in Klecksen in der Form verteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.