Seit 8000 Jahren bauen die Menschen Getreide an und verarbeiten es zu Brot und anderen Backwaren. Rund 62 Kilogramm davon werden in einem deutschen Haushalt im Schnitt pro Jahr gegessen. Das Bäckerhandwerk setzte 2013 hierzulande 13,18 Milliarden Euro um. Die Zahl der Betriebe ist dabei seit Jahrzehnten rückläufig. Zuletzt wurden im alten Bundesgebiet 13.171 Betriebe mit rund 30.000 Filialen und 284.000 Mitarbeitern gezählt. Die Konditoren erzielen einen Jahresumsatz von 1,7 Milliarden Euro. In gut 3000 Fachgeschäften gibt es rund 36.000 Beschäftigte. (woh)