Wiemersdorf. Die Wiemersdorfer Kochbuchautorin Andrea Oppermann präsentiert ein Festessen für den stressfreien Heiligabend in der Küche.
Alle Jahre wieder derselbe Ärger: Heiligabend will es sich die Familie so richtig gemütlich machen. Besinnlich, aber auch festlich soll es unterm Baum und bei Tisch zugehen. Nur der Koch oder die Köchin muss den ganzen Tag in der Küche arbeiten, den Gänsebraten übergießen oder das Fondue vorbereiten. Während die anderen feiern, wird in der Küche bis zur Bescherung und bis zur Erschöpfung geschnippelt, gekocht und gebrutzelt. Doch es geht auch anders. Kochbuchautorin Andrea Oppermann aus Wiemersdorf verrät, wie ein typisches Weihnachtsmenü gelingen kann, ohne dass der Heiligabend hinüber ist. „Vorbereitung ist alles“, sagt sie und präsentiert den Abendblatt-Lesern ein schnelles Weihnachtsmenü für vier Personen mit drei Gängen.
Kartoffelcremesuppe mit Lachsschnecken
Kartoffelsuppe: 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe, 700 g mehlig kochende Kartoffeln, 300 ml Sahne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Petersilie für die Garnitur.
Die halbe Menge der Brühe in einen Topf geben. Die Kartoffeln schälen, etwas zerkleinern und in der Brühe weich kochen. Mit einem Passierstab sehr fein pürieren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen, die restliche Brühe und die Sahne einrühren. Abschmecken. Sollte die Suppe nicht dünn genug sein, noch etwas Brühe oder Sahne zugeben!
Lachsschnecken: 100 g Räucherlachs, Holzspieße.
Pfannkuchen (ca. 3-4): 75 g Feldsalat, 2 EL Rapsöl, 2 Eier, 100 g Weizenmehl, 150 ml Milch, 2 Prisen Salz. Öl zum Ausbacken.
Creme: 100 g Schmand, 2 EL Dillspitzen (TK) Salz und Pfeffer.
Den Feldsalat mit dem Rapsöl in ein schmales Gefäß geben und zu einem Brei passieren. Eier, Mehl, Milch und Salz mit dem grünen Brei zu einer glatten Masse vermengen und 20 Minuten stehen lassen. Dann bei kleiner Hitze in einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken. Dabei darauf achten, dass nach dem Einfüllen der Masse in der Pfanne alles glatt gestrichen wird. Alles erkalten lassen, mit der Dillcreme bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Aufspießen und um die Suppenteller herum auf dem Tellerrand drapieren. Die heiße Suppe einfüllen, mit der Petersilie garnieren und servieren.
Info zur Arbeitserleichterung: Man kann die Suppe ein bis zwei Tage vorher zubereiten und kühl stellen. Die Pfannkuchen und die Creme lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Dazu gut abgedeckt im Kühlschrank verwahren.
Dabei bleibt sie ihrer Philosophie treu, die sie auch in ihren 14 bislang erschienen Kochbüchern vertritt: „Es muss einfach und es muss machbar sein“, sagt Andrea Oppermann. Wer sich an ihre Rezepte hält, braucht weder extravagante Küchengeräte noch Zutaten, die es nur in Fachgeschäften zu kaufen gibt. „Ich verwende ganz normale Zutaten“, sagt die Kochexpertin.
Dänischer Grünkohlsalat, Entenbrust, Kartoffel-Pastinaken-Stampf und Rotkohlapfel
Dänischer Grünkohlsalat 250 g Grünkohl , obere zarte Triebe, 60 g Walnusskerne geröstet und gehackt, 2 große reife Orangen, weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz, brauner Zucker, 2 EL Olivenöl, 4 EL Granatapfelkerne.
Entenbrust: 800 bis 1000 g Entenbrust, 3 Zweige Rosmarin, ½ Orange in Scheiben ohne Schale, Salz, Pfeffer.
Eine beschichtete Pfanne hoch erhitzen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, cross anbraten und dann von der anderen Seite. Die Rosmarinzweige und Orangenscheiben in eine Form legen. Die Entenbrust salzen und pfeffern. Bei 150 Grad ca. eine Stunde backen.
Kartoffel-Pastinaken-Stampf: 750 g mehlig kochende Kartoffeln, 500 g Pastinaken, 100 ml Sahne, 250 ml Vollmilch.
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Pastinaken schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser weich garen. Alles zerstampfen. Abschmecken.
Rotkohlapfel: 1 Glas (750 ml) Rotkohl, 4 säuerliche Äpfel , Butter, evtl. Gewürze wie Zimt oder Nelke.
Die Blütenseite des Apfels begradigen, sodass dieser in einer Auflaufform stehen kann. Deckel vom Apfel abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen, am besten mit einem Apfelausstecher. Nun mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch bis auf 1 cm Wanddicke auskratzen. Das Fruchtfleisch mit dem Rotkohl ein paar Minuten aufkochen, nach Geschmack würzen. Apfel mit Rotkohl füllen, Deckel draufsetzen. Mit zerlassener Butter eine Form und den Apfel einpinseln. Bei 180 Grad ca. 15 Min. im Ofen backen.
Info zur Arbeitserleichterung: Kartoffeln und Pastinaken am Vortag putzen und schälen. Den Rotkohl am Vortag zubereiten.
Wenn in ihrer Küche in Wiemersdorf Kartoffelcremesuppe mit Lachsschnecken, Entenbrust mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Rotkohläpfel und dänischem Grünkohlsalat sowie zum Nachtisch ein Dreischichtraum auf rotem Grund entstehen, duftet und schmeckt es nach Weihnachten. Und farbenfroh geht es auf den Tellern ebenfalls zu. Fast alle Bestandteile des Essens können in den Tagen vorher zubereitet werden, damit Heiligabend ein Fest und kein Stress wird.
Eistorte mit Himbeerpüree
Dreischichttraum auf rotem Grund: 100 g Zartbitterschokolade, 100 g weiße Schokolade, 100 g Nougat, 6 Eigelb, 3 Eier, 125 g Zucker, 700 ml Schlagsahne. 4 EL gefrorene Himbeeren, 2 EL Zucker.
Eine Form ins Gefrierfach stellen. Die Schokolade jede für sich und den Nougat in Gefrier-Koch-Beutel bröckeln, gut verschließen und im Wasserbad langsam schmelzen. Eigelbe und Eier schaumig schlagen. Dabei den Zucker langsam zugeben. Die Masse in 3 Teile aufteilen. Die verschiedenen Schokoladen in je einen Cremeteil einrühren und gut vermischen. Anschließend erkalten lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen, in 3 Teile aufteilen und jeweils unter eine Schokoladenmasse ziehen. Zuerst die Zartbittermasse in die Form geben und glatt streichen. Dann die helle Masse und zuletzt die Nougatmasse hineingeben. Mindestens 12 Stunden gefrieren.
Die Himbeeren antauen und mit dem Zucker zusammen fein passieren. Auf Teller geben und das Eis mittig setzen.
Info zur Arbeitserleichterung: Die Eistorte kann auch schon Tage vorher zubereitet werden.
Die ausführlichen Rezepte für das schnelle Menü zu Weihnachten finden Sie unter www.abendblatt.de/dreigaenge. Andrea Oppermann hat weitere Menüvorschläge in ihrem Buch „Weihnachtszauber“ zusammengestellt, das in allen Buchhandlungen und im Onlinehandel für 9,90 Euro erhältlich ist.
