Grundlage für diese Reihe ist die Liste in dem Internet-Portal
www.restaurant-ranglisten.de. Sie wertet die wichtigsten Restaurantführer und deren Bewertungen aus und rechnet sie in ein Punktesystem um. Aus den 100 Restaurants, die für Hamburg am besten bewertet wurden, lost das Hamburger Abendblatt jede Woche eines aus und stellt es vor.