Bei diesem Rezept stand die klassische ̦Sauce Gribiche ̒ Pate. Nie gehört?
Früher musste sie jeder junge Koch während seiner Ausbildung aus dem Effeff beherrschen. Inzwischen ist sie allerdings etwas aus der Mode gekommen und man findet sie daher kaum noch auf den Speisekarten. Zu Unrecht, wie ich finde, also höchste Zeit für ein Revival: Unsere Variante ist eine kleine freche Abwandlung des Originals. Die Mayo weicht bei uns einer leichten Knobicreme und die weiteren Zutaten, wie gehackte Eier, Kapern, Oliven und Dill, werden als Topping nonchalant über den gegrillten Spargel geworfen – so unverschämt lässig wie ein Schal um den Hals einer Pariserin.
Französisch angehauchter Spargel vom Grill
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Schalotte
- 60 g grüne Oliven (ohne Stein)
- 60 g Kapern (Glas)
- ½ Bund Dill
- Saft von 1 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Naturjoghurt
- Chiliflocken
- 1 kg grüner Spargel
- Holzspieße
1 Für das Topping Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Oliven und Kapern abtropfen lassen (Kapernwasser auffangen) und hacken. Dill waschen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Oliven, Kapern, Schalotte und Dill mit Zitronensaft und 3 EL Öl mischen. Eier klein würfeln und zusammen mit 2–3 EL Kapernwasser aus dem Glas unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Für den Dip Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Ca. die Hälfte mit Frischkäse und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit Chiliflocken bestreuen.
3 Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Rest Knoblauch mit 2 EL Öl verrühren und mit Salz würzen. Je 4–5 Spargelstangen auf je zwei Spieße stecken. Spargel mit dem Knoblauchöl bestreichen.
4 Spargel auf dem heißen Grill von jeder Seite 2–3 Minuten grillen. Auf einer Platte anrichten, Ei-Topping darübergeben, mit restlichem Dill bestreuen. Knobicreme dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Pro Portion ca. 18 g E, 19 g F, 9 g KH, 290 kcal