Tofu-Spieße auf Erdnusssoße / Flanksteak mit Romescosoße / Taboulé / Green-Goddess-Salat / Obstsalat mit Fenchel auf Mascarpone-Creme

Ich muss gestehen, dass ich zwar nicht so die Grillexpertin bin, dennoch aber sehr gerne vor dem Rost stehe. Linke Hand die Grillzange, rechte Hand der Grauburgunder – herrlich!

Vor allem aber: Wer am Grill steht, wird nicht gefragt, ob er eben noch mal schnell die Küchenrolle, die Grillsoße oder den Weinkühler von drinnen mitbringen könne, sondern wird einfach in Ruhe gelassen. Schließlich muss der „Grillmeister“ sich ja auf das wichtige Grillgut konzentrieren. Nur ein paar Sekunden der Ablenkung, schon ist was verbrannt. Katastrophe!

Für mich bedeutet diese halbe Stunde am Grill, bei der ich einfach mal nur so rumstehen kann und ein bisschen meine Arme benutze, daher pure Erholung.

Der Zeitplan für alle Gerichte:

Am Morgen vor dem Grillen:

  • Für den Green-Goddess-Salat Cashewkerne einweichen, Kohl schneiden und durchkneten.
  • Für die Spießchen Tofu pressen und Erdnusssoße vorbereiten.
  • Für das Steak die Romescosoße vorbereiten. 
  • Für das Taboulé Bulgur garen.
  • Früchte für den Obstsalat schneiden und marinieren.
  • Wenn der Bulgur gegart ist, Taboulé vorbereiten.

Ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen:

  • Für die Spießchen Tofu marinieren und Spießchen vorbereiten.
  • Steak marinieren. 
  • Green-Goddess-Salat vorbereiten: restliche Zutaten schnippeln, Dressing mixen und alles mischen.
  • Fenchel und Minze für den Obstsalat vorbereiten, unter die Früchte mischen

Kurz vor dem Servieren:

  • Beilagen-Salate abschmecken und anrichten.
  • Tofu-Gemüse-Spieße und Steak grillen und mit Romesco-, Erdnusssoße und den Salaten servieren. .
  • Dessert anrichten und servieren.

Green-Goddess-Salat mit Estragon und Spitzkohl

Schüssel mit grünem Salat, dazu grüne Soße
Der cremige Green-Goddess-Salat mit grünstem Kräuterdressing ist ein knackiger Auftakt für unvergessliches Grillvergnügen! © Eat Club

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 100 g Cashewkerne
  • 500 g Spitzkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Salatgurke
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 1 grüne Jalapeñoschote
  • 1 reife Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g griechischer Joghurt
  • ausgepresster Saft von 1 Zitrone + etwas zum Abschmecken
  • 2 Sardellenfilets (in Öl)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Koriander

1 Am Morgen vor dem Grillen: Cashewkerne in Wasser einweichen. Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 1 Minute kräftig durchkneten, kalt stellen.

2 Ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen: Gurke waschen, putzen, längs halbieren und entkernen. Gurke in kleine Würfel schneiden. 2 Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Jalapeño putzen, entkernen und waschen. Schote sehr fein hacken. Alles zum Kohl geben.

3 Für das Dressing Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. 2 Lauchwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Cashewkerne abtropfen lassen. Alles mit Joghurt, Zitronensaft, abgetropften Sardellen und Olivenöl in einen Mixer geben. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Blättchen grob hacken, ebenfalls in den Mixer geben. Alles zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit dem Dressing unter den Salat mischen und bis zum Grillen kalt stellen.

4 Wenn das Grillen beginnt: Salat abschmecken, anrichten und mit beiseitegelegten Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten + Wartezeit

Pro Portion ca. 8 g E, 17 g F, 13 g KH, 250 kcal.

Tofu-Gemüse-Spieße auf Erdnusssoße

Teller mit Tofu-Spießen mit Gemüse, dazu Erdnusssauce
Die würzigen Tofu-Gemüse-Spieße auf einer aromatischen Erdnusssoße sind ein Highlight für alle, die es gerne herzhaft und vegetarisch (oder ganz vegan) mögen.  © Eat Club

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 400 g Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
  • 200 g Erdnusscreme
  • 4 EL Limettensaft
  • 3 EL Sesamöl
  • 1 EL Reisessig
  • 4 EL Ahornsirup
  • 6 EL Sojasoße
  • 3 TL Sambal Manis
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 400 g Ananasfruchtfleisch
  • Chiliflocken

1 Am Morgen vor dem Grillen: Tofu zwischen Küchenpapier legen, einen schweren Topf daraufstellen und stehen lassen, um die Feuchtigkeit herauszupressen. Für die Erdnusssoße Knoblauch und Ingwer schälen, hacken. Erdnusscreme mit Ingwer, Knoblauch, Limettensaft, 1 EL Sesamöl, Reisessig, 2 EL Ahornsirup, 3 EL Sojasoße und 1 TL Sambal Manis in einen hohes Mixgefäß geben. Mit einem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Soße mixen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser untermixen, abschmecken und bis zum Grillen kalt stellen.

2 Ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen: Tofu in 3 cm große Würfel schneiden. Für die Glasur 2 TL Sambal Manis, 2 EL Sesamöl und 3 EL Sojasoße verrühren. Tofu mit der Hälfte der Glasur vermischen. Den Rest der Glasur mit 2 EL Ahornsirup verrühren und bis zum Grillen kalt stellen.

3 Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden Den dunkelgrünen Teil in feine Streifen schneiden und in Eiswasser legen, beiseitestellen. Aubergine waschen, putzen und in ca. 3 cm große Würfe schneiden. Paprika putzen, waschen, in 3 cm große Würfel schneiden. Ananas in ca. 3 cm große Würfe schneiden. Aubergine, Lauchzwiebeln, Paprika, Ananas und Tofu abwechselnd auf 8 Spieße stecken und bis zum Grillen abgedeckt kalt stellen.

4 Wenn das Grillen beginnt: Spießchen über einem heißen Grill unter Wenden 6-8 Minuten grillen. Auf einen Teller geben und mit der restlichen Marinade bestreichen. Lauchzwiebeln abtropfen lassen, Erdnusssoße auf eine Platte geben, verstreichen. Spieße darauf verteilen. Mit Chiliflocken Und Lauchsteifen bestreuen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 21 g E, 28 g F, 21 g KH, 430 kcal.

Taboulé

Zwei Schüsseln mit buntem Taboulé und frischen Kräutern
Der Bulgursalat mit frischer Minze und Petersilie lässt sich prima vorbereiten und ist eine super Beilage, die auch am nächsten Tag noch glücklich macht © Eat Club

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 100 g Bulgur
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 3 Tomaten
  • 2 große Bund Petersilie
  • ½ Bund Minze
  • 8 EL Zitronensaft
  • 8 EL Olivenöl

1 Am Morgen vor dem Grillen: Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

2 Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und alle Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Bulgur und restliche Salatzutaten mit Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Grillen (mindestens 1 Stunde) zum Durchziehen kalt stellen.

3 Wenn das Grillen beginnt: Taboulé abschmecken, anrichten und mit beiseitegelegten Kräutern garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 2 g E, 13 g F, 16 g KH, 200 kcal.

Gegrilltes Flanksteak mit Romescosoße

Brettchen mit geschnittenem Steak auf Romesco-Soße
Für Fleischliebhaber haben wir saftiges Rindersteak mit einer kräftigen Paprikasoße vorbereitet. Schmeckt auch kalt am nächsten Tag! © Eat Club

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 100 g gehackte Mandeln 
  • 3 Knoblauchzehen  
  • 2 Gläser geröstete Paprikaschoten (Abtropfgewicht à ca. 200 g) 
  • 5 EL Olivenöl  
  • 1 EL Rotweinessig 
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Salz  
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver 
  • ½ TL Chilipulver 
  • 1 Schalotte 
  • 1 Jalapeñoschote 
  • ½ Bund Petersilie 
  • 2 Zweige Rosmarin 
  • Pfeffer 
  • 1 Rinder-Flanksteak (ca. 800 g)  
  • 1 rote Chilischote 

1 Am Morgen vor dem Grillen: Für die Romescosoße Mandeln und 2 Knoblauchzehen auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) 8–10 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Knoblauch aus der Schale lösen. Paprika abtropfen lassen. Paprika und Mandel-Knoblauch-Mischung mit 3 EL Öl und Essig fein pürieren. Mit 1 TL Zitronenschale, Salz, Paprika und Chili abschmecken. Abgedeckt beiseite- oder kalt stellen. 

2 Ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen: Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und grob würfeln.  Jalapeño putzen, entkernen und waschen, Schote klein schneiden. Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schütteln. 2 Stiele Petersilie beiseitestellen, Blätter abzupfen, Nadeln abstreifen. Alles mit 2 EL Olivenöl im Universalzerkleinerer fein mixen. Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone, bis auf 1 TL, untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Steak von beiden Seiten mit der Mischung einreiben.

3 Wenn das Grillen beginnt: Soße noch einmal mit Salz, Pfeffer und restlicher Zitronenschale abschmecken und auf einer Platte anrichten. Steak über einem heißen Grill von jeder Seite 3–5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und 5 Minuten zum Ruhen beiseitestellen. Inzwischen die beiseitegestellte Petersilie fein hacken. Chilischote putzen, in Ringe schneiden und waschen, abtropfen lassen. Fleisch sehr dünn aufschneiden, auf der Soße anrichten. Mit Petersilie und Chili bestreuen und servieren. 

 Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 31 g E, 23 g F, 1 g KH, 360 kcal

Obstsalat mit Fenchel auf Joghurt-Mascarpone-Creme

Schüssel mit Früchten und Fenchel auf Mascarpone-Joghurt
 Zum krönenden Abschluss erwartet Sie eine außergemönliche Kombi, die Sie so bestimmt noch nicht probiert haben, aber sollten: Fenchel, Früchte und Creme © Eat Club

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 500 g Honigmelone
  • 200 g Aprikosen
  • 200 g Himbeeren
  • Je 150 g Brom- + Heidelbeeren
  • 250 g Erdbeeren
  • 3 EL Orangensaft
  • 3 EL flüssiger Honig
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 3 Stiele Minze
  • 250 g Mascarpone
  • 300 g griechischer Joghurt

1 Am Morgen vor dem Grillen: Melone schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, halbieren und Steine entfernen, klein würfeln. Beeren waschen, abtropfen lassen und verlesen. Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln. 150 g Erdbeeren und 50 g Himbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken, Orangensaft und 1 EL Honig untermengen. Marinade vorsichtig unter das restliche Obst mischen und bis zum Grillen (mindestens 1 Stunde) kalt stellen.

2 Ca. 2-3 Stunden vor dem Grillen: Fenchel waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Minze waschen, trocken schütteln. Blättchen in feine Streifen schneiden. Beides unter den Obstsalat mischen.

3 Wenn das Grillen beendet ist: Mascarpone mit Joghurt und 2 EL Honig glatt rühren. Auf einer Platte verstreichen, Obstsalat darauf verteilen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + Wartezeit

Pro Portion ca. 7 g E, 21 g F, 27 g KH, 350 kcal.