Geboren am 1.1.1965, wuchs Ulrich Waller in Tübingen auf. Dort und in München studierte er Germanistik und Geschichte. 1976 ging er als Regieassistent nach Frankfurt und Köln und brachte 1979 in Bremen seine erste Inszenierung heraus. Anfang der 1980er-Jahre war er als Regisseur und Dramaturg am Hamburger Schauspielhaus, später in der künstlerischen Leitung des Frankfurter TAT. Von 1995 bis 2003 war er künstlerischer Leiter der Kammerspiele. 2003 wechselte er als Intendant und künstlerischer Leiter ans St. Pauli Theater. Gemeinsam mit Thomas Collien bespielt Waller seit 2009 auch das Hansa Theater Varieté.