6 Spülen In diesem hinteren Bereich der Küche wird das Schwarzgeschirr – so nennt man Pfannen und Töpfe, auch wenn sie aus Edelstahl sind – mit der Hand gespült. Jedes Utensil wird gleich nach Gebrauch gereinigt, damit mögliche Beläge sich nicht festsetzen oder eintrocknen, sodass sie ohne viel Aufwand entfernt werden können.
In einem weiteren Nebenraum laufen Spülmaschinen für Geschirr und Gläser, alle mit Energierückgewinnung und Umkehrosmose, bei der das Schmutzwasser wieder auf- bereitet wird. Küche und Service unterstützen die Spülfachkräfte beim Ein- und Umräumen von Geschirr, Töpfen und Pfannen, damit alles wieder am richtigen Platz steht.