In ganz Deutschland gibt es 285.000 Beschäftigte im Bäckereihandwerk, in Hamburg sind es etwa 4000. Diese Zahl umfasst sowohl Bäcker wie Bäckereifachverkäufer. Bundesweit existieren rund 24.000 Ausbildungsplätze.

Der Kunde kann in Deutschland (als „Weltmeister“ in Sachen Brotvielfalt) zwischen rund 3400 Sorten wählen, erzählt Jan-Henning Körner, Obermeister der Bäckerinnung Hamburg. Diese Zahl ergibt sich aus dem deutschen Brotregister.

Die typische Arbeitszeit eines Bäckers liegt zwischen 3 und 11 Uhr. Bäckereifachverkäufer fangen meist um 6 Uhr an, manche aber auch schon früher. Denn es gibt in Hamburg auch Bäckereien, die bereits um 5 Uhr morgens geöffnet haben, und andere, zum Beispiel am Hauptbahnhof, die bis 23 Uhr geöffnet sind.