500 g geschälten und gekochten Spargel
40 g Butter - im Topf zerlassen
40 g Mehl - darunter rühren
0,25 Liter fruchtigen Weißwein – damit ablöschen
0,5 Liter Spargelfond auffüllen
alles auf die Hälfte einkochen
0,25 Liter Crème fraîche dazugeben
abschmecken mit Salz, Pfeffermühle, Zitronensaft - Vorsicht: Spargelfond ist schon gewürzt!
5 Minuten köcheln, wenn zu dick, mit Spargelfond verdünnen
0,25 Liter halbgeschlagene Sahne oder Sahne aus dem Syphon unterziehen
2 cm lange Spargelstücke in heiße Suppenteller legen, mit der Suppe aufgießen